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請問蝦子要如何處理才會脆又Q呢?蝦仁料理 請問蝦子要如何處理才會脆又Q呢? 請問蝦子要如何處理才會脆又Q呢?請問蝦子要如何處理才會脆又Q呢?
你是指蝦仁嗎？那就一定要帶殼先燙過！

做法：燒一鍋滾水(中式料理就放一小塊薑，西式料理就放幾片檸檬)，待水滾開後將帶殼的蝦子放入川燙。

等蝦殼一變色，鍋裡的水一冒泡，就要立刻撈起放入加了冰塊的冰水中冰鎮(此時的蝦並未完全時透，放入冰水可以減低蝦子的溫度不至過熟，也可使蝦殼分離較好去殼)。

如此一來，就有如同泡過硼砂的清脆了蝦人嚕。

我每次用這方法做出的蝦仁料理，都讓來家中作客的朋友讚不絕口喔！

這個一定要使用很新鮮的蝦子！

這個一定要使用很新鮮的蝦子！

這個一定要使用很新鮮的蝦子！

除了一定要新鮮之外就是在處裡的時候用一點點鹽巴抓一下去除黏液還有就是不要讓蝦子泡在水裡爛爛的下鍋的時候也要乾乾的最好是用鹽巴抓洗之後放在冰箱冷藏一下再煮
水滾之後放入蝦子川燙撈起待水滾再放入來回幾次(大小隻不一定)最後一次放入冰鎮到整隻蝦都沒熱度即可~
加硼砂
加蛋白

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