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外國料理中的香菜香菜料理 外國料理中的香菜 有一種綠色的香菜常常在外國料理中出現大概是那種常常灑在通心粉上看起來一點一點綠綠的那種或是法國料理廚師常常在最後抓一把灑在菜上面的那種可以告訴我那種菜的名字嗎?
你說的是〝巴西利碎〞吧！

巴西利也稱香菜或西洋香菜，屬香菜科植物，它的葉、根都可以食用，而葉子更是烹飪烘焙的常用香料之一，一般最常被使用的部分也是巴西利葉；新鮮的巴西利也比乾燥後的巴西利葉氣味濃郁。

有些香料植物的根、葉、果實、種籽會帶有不同的香氣，但巴西利整株植物的香氣皆一致，尤其是根部香氣尤為強烈。

巴西利根部部分的香氣可耐長時間的烹煮，但巴西利葉子的香氣則不耐久煮，因此一般在使用上是將葉子切碎後，在最後才加入食物中烹調，或是放在盛裝好的食物上增加香氣之用，一方面也可做為點綴之用，完整的葉子也經常被放在盤中做裝飾之用。

巴西利有超過 30 種以上品種，在市面上最常見到的是曲葉巴西利（curly-leaf parsley）和平葉巴西利（flat-leaf parsley）。

曲葉巴西利葉面捲曲，葉沿帶齒狀，為一年生草本植物；平葉巴西利葉面平坦，葉沿帶齒狀，與芫荽外形十分相似。

將新鮮的巴西利洗淨後，甩掉水份，用紙巾包好放入密封袋中置冰箱冷藏，可保鮮一星期左右。

參考資料 必備小常識
那是香草的ㄧ種最常用的應是甜羅勒 奧勒岡則都乾燥後使用較多
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那叫洋香菜英文是叫Parsley那叫洋香菜英文是叫Parsley
俗稱：巴西利，也叫洋香菜．Parsley,中文學名叫歐芹或是西洋芹，荷蘭芹．味道很重，放一點兒就夠了．
是Parsley~~ 中文可以翻譯是"巴西利"~~味道比中式香菜溫和許多~~
荷蘭芹荷蘭芹是古老的香料之一，古代的羅馬人相信荷蘭芹可以吸收毒素；中世紀的歐洲人更認為摘荷蘭芹的同時，口中唸著仇人的名字，就可以把仇敵除去；而在十七世紀時傳到美洲大陸，成了現在美國最常用的香料之一，新鮮的荷蘭芹很容易在超市買到，除了用來烹調之外，最常用來當成菜餚的裝飾。

乾的荷蘭芹有一股淡淡的清香，並且含有豐富的維生素 A 和 C 及鐵質和碘質。

乾的荷蘭芹用途很廣，因為它的味道並不會很強烈，所以可以加在任何料理中，例如湯、沙拉、肉類和蔬菜料理及調味醬汁。

做義大利 Pesto (一種混合攪碎的新鮮羅勒葉、大蒜、松子和乳酪所製成的調味醬) 或是其他用新鮮綠色香料所做成的調味醬，荷蘭芹因為味道清淡，所以可以加入較多的量。

也可以和溶化的大蒜奶油混合均勻，淋在義大麵或是蒸蔬菜上，就是一種最簡單的調味醬汁。

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