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西京味增中的西京指的是啥啊西京投資 西京味增中的西京指的是啥啊 請問西京味增的名稱由來 還有特色 嚐起來的味道為何 今天吃了一道菜 是烤西京味增還有海膽醃過鱈魚 搭配用日式醬油燉的白蘿蔔 想請問對美食有研究的專家 這樣的烹調方式有何巧妙之處嗎?
西京味增又稱白味噌台式味噌湯通常偏甜，而日本「白味噌」就是偏甜的味噌，以米麴發酵而來，在關西料理中不可或缺，其中又以「西京味噌」最知名；只不過鹽分低、不利久藏。

味噌溶透 高湯當配角1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。

【Tips：以昆布、小魚乾就可熬出湯頭，甚至用便宜的柴魚片也可以；或者將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯。

但不要熬得太濃郁，否則就反客為主了。

若只用熱水，也能煮出味噌湯，但就少了那麼點味道。

】2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。

3.將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，不要切太大塊，適口為宜。

4.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。

5.將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。

【Tips：也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過這樣不易察覺是否化開；放小碗裡溶解，倒的時候能監控味噌是否沉積結塊。

】6.將已溶解的味噌，倒回鍋內繼續煮。

7.味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。

味噌是以大豆為原料，加入米麴、麥麴或豆麴與鹽所發酵。

日本味噌七成以上，都是以米麴發酵，台灣較熟悉的「信州味噌」，就屬米味噌。

豆麴味噌裡名氣最大的，是愛知縣岡崎市特產的「八丁味噌」，可惜帶有一絲澀味。

而以麥麴發酵的，「田舍味噌」是代表，但鹽分高，有少許麥腥味，台灣人接受度不高。

以口味來區別，經常看到的「甘口」，就是偏甜的味噌；「辛口」是較鹹的味噌。

以顏色來分，偏黃的是「白味噌」，與偏紅的就是「赤味噌」，是受製麴時間長短影響。

單一味噌的味道往往缺少變化，不是偏甜就是太鹹，若混合搭配、截長補短，就能做出又棒又有層次的味噌湯了。

若想做出加味版味噌湯，可就千變萬化，這需要靠點經驗了。

對味覺敏銳的人而言，沒有任何味噌味道是完全相同的，將兩、三種不同特質的味噌混合，在香氣、味道上能達到更完美的效果，至於如何搭配，或結合哪些食材來同烹添味，就看個人功力了。

參考資料 自己

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